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2015-08-23T12:59:37+02:00

Flan à la Noix de Coco

Publié par Roses des Tables
Flan à la Noix de Coco

L'excellente recette de ma Maman !

 

Ingrédients:

1 Boîte de Lait Concentré Sucré (contenance 397g)

Lait (de quoi remplir la Boîte de Lait Concentré Sucré)

3 Œufs

125 g de Noix de Coco Râpée

Caramel Liquide


Temps de Préparation: 15 minutes

Temps de Cuisson: 45 minutes

Temps de Repos au frais: Au moins 6h, l'idéal étant de le préparer la veille

 

Préchauffer le four à 190°C.

Verser le contenu de la Boîte de Lait Concentré Sucré dans une jatte, puis remplir cette même boîte de Lait ordinaire. Ajouter le Lait au Lait Concentré Sucré et bien mélanger. Ajouter les Jaunes d'œufs et mélanger à nouveau. Des petits "grumeaux de jaune d'œuf en forme de bâtonnets" vont se former mais c'est normal !

Battre les Blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange Laits-Œufs. Pour finir, ajouter la Noix de Coco râpée et mélanger doucement.

Verser du Caramel Liquide au fond d'un moule à cake de façon à former une belle couche d'environ 3-4mm et en faire glisser sur les bords du moule en penchant ce dernier dans tous les sens. Verser la préparation du flan délicatement par dessus le caramel pour éviter qu'ils ne se mélangent de trop.

Placer le moule à cake dans un plat à four contenant de l'eau afin de réaliser un Bain Marie. Placer le tout au four pour la cuisson.

Au bout de 25 minutes disposer un papier aluminium sur le flan car la Noix de Coco se désolidarise du flan et a tendance à vite brunir !

Préparation liquide Lait concentré+Lait+Oeufs

Préparation liquide Lait concentré+Lait+Oeufs

Aspect en batonnets des jaunes !

Aspect en batonnets des jaunes !

Ajout de la Coco Râpée

Ajout de la Coco Râpée

Aspect Final

Aspect Final

Moule à cake enduit de Caramel Liquide

Moule à cake enduit de Caramel Liquide

Préparation du Bain Marie

Préparation du Bain Marie

Démoulage le lendemain avant dégustation !

Démoulage le lendemain avant dégustation !

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2015-08-11T21:16:09+02:00

Brownies

Publié par Roses des Tables
Brownies

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de Chocolat Noir

50g de Chocolat au Lait

150g de Beurre Salé ou Beurre + Sel

1 Sachet de Sucre Vanillé ou Vanille en Poudre

60g de Farine

3 œufs

Cerneaux De Noix ou Noisettes à volonté...

Pépites de Chocolat (facultatif)

 

Temps de Préparation: 15 minutes

Temps de Cuisson: 20 minutes environ

Temps de Repos au Frais: 2h au moins (idéalement)

 

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule carré de préférence.

Faire fondre le Chocolat et le Beurre au Bain-Marie. Pendant ce temps, battre les œufs entiers, le Sucre et la Vanille, puis ajouter la Farine. Incorporer finalement le mélange Beurre-Chocolat et les Noix et éventuellement Pépites de Chocolat.

Verser la préparation dans le moule et enfourner environ 20 minutes. Surveiller la cuisson, le couteau doit ressortir du moule humide et le dessus du gâteau doit être brillant et craquelé. Ajouter du papier aluminium sur le gâteau en fin de cuisson si ce dernier colore trop.

Laisser refroidir à température ambiante puis au frais jusqu'à dégustation. Une fois froid, démouler et découper en petits carrés.

 

A propos...

On peut varier les quantités de chocolats noir et au lait selon les goûts, l'essentiel étant que le tout pèse 250g !

 

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2015-06-25T10:11:48+02:00

Le Fraisier

Publié par Roses des Tables
Le Fraisier

Ingrédients pour 6 Personnes:

 

500g de Fraises

 

Pour la Génoise:

5 oeufs

125g de Sucre

30g de Farine

70g de Maïzena

 

Pour la Crème Diplomate:

25 cl de Lait

Vanille (en poudre, extrait ou gousse)

50g de Jaunes d’œufs

60g de Sucre

25g de Maïzena ou Farine

25g de Beurre

20 cl de Crème Liquide Entière

2 Cuillères à Soupes de Sucre

2 Feuilles de Gélatine

 

Pour le Glaçage:

150g de Sucre Glace (ou passer 150g de Sucre en poudre au robot pour le transformer)

1 Blanc d'oeuf

 

Pour la Décoration:

Pâte à Sucre


Temps de Préparation: 2h30

Temps de Cuisson: deux fois 20 minutes

Temps de Repos au frais: 3 à 4 heures au moins

 

Pour la Génoise:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger le jaune au sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Farine et la Maïzena. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige. Incorporer les blancs dans le mélange jaunes-sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Il faut réaliser deux rectangles donc la pâte sera séparée en deux.

Si vous avez un rectangle à pâtisserie, s'en servir pour mouler les deux rectangles. Prévoir une taille un peu plus grande que celle désirée pour le gâteau car il faudra couper les bords pour qu'ils soient plus réguliers et il faut que le moule soit adapté à la taille du gâteau pour faire tenir les fraises sur le bord !

Sinon... Faire cuire la moitié de la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sans moule et découper un rectangle dedans, puis renouveler l'opération. Puis faire l'atelier Bricolage.

Atelier Bricolage pour fabriquer un moule afin que le Fraisier se maintienne:

Découper des morceaux de carton de façon à former un cadre-moule adapté à la taille des rectangles de génoise et les recouvrir de papier aluminium ! Les coller avec du Scotch. Ce Cadre-Moule ne sert qu'à monter le Fraisier et à la maintenir le temps que la crème prenne et soude le gâteau.

Pendant que la Génoise cuit et refroidit...

Réaliser la Crème Diplomate comme décrit ICI !

Pendant que cette dernière refroidit, nettoyer les fraises.


Pour le Montage...

Placer un premier rectangle de génoise dans le rectangle de patisserie (ajusté à la taille du rectangle de génoise) ou dans le rectangle fabriqué.

Disposer des fraises coupées en deux tout le long des bords et des fraises entières sur tout le reste de la surface du rectangle de génoise.

Verser la Crème Diplomate sur les Fraises puis recouvrir du second rectangle de génoise.

 

Pour la Décoration: (Des Roses ici)

Former une petite boule (quelques millimètres de diamètre) de pâte a sucre et l’aplatir entre les doigts pour que cela forme une forme ovale puis l'enrouler pour former le cœur de la rose.

Former des boules plus petites puis les aplatir pour faire les pétales et les fixer autour du cœur. Sur la fin, agrandir les pétales. Découper la base de la rose pour qu'elle soit plate et pour pouvoir la poser sur le gâteau.

 

Pour le Glaçage:

Battre le Sucre Glace avec le blanc d'oeuf 2 minutes et c'est prêt ! Étaler une couche régulière sur le gâteau et placer le décor dessus avant de mettre au frais pour qu'il durcisse.

 

Le frais est essentiel pour que la crème prenne (la gélatine a besoin de froid et de temps pour lier la crème)

Préparation de la génoise

Préparation de la génoise

Génoise avant incorporation des blancs en neige

Génoise avant incorporation des blancs en neige

Génoise prête à cuire

Génoise prête à cuire

Découpage des rectangles

Découpage des rectangles

Découpage du second rectangle

Découpage du second rectangle

Préparation de la chantilly

Préparation de la chantilly

Incorporation de la gélatine dans la crème pâtissière

Incorporation de la gélatine dans la crème pâtissière

Système D pour encadrer le gâteau

Système D pour encadrer le gâteau

Disposition des fraises

Disposition des fraises

Mélange des Crèmes Patissière et Chantilly pour faire la Crème Diplomate

Mélange des Crèmes Patissière et Chantilly pour faire la Crème Diplomate

Préparation des Roses en Pâte à Sucre

Préparation des Roses en Pâte à Sucre

Résultat!

Résultat!

Glaçage sucre glace+blanc d'oeuf

Glaçage sucre glace+blanc d'oeuf

Prêt à reposer au frais quelques heures

Prêt à reposer au frais quelques heures

Le Fraisier
Le Fraisier

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2015-06-25T10:03:48+02:00

La Crème Chantilly

Publié par Roses des Tables
La Crème Chantilly

Ingrédients:

25 cl de Crème Liquide Entière

3 Cuillères à Soupe de Sucre (glace ou en poudre)

Vanille en Poudre (facultatif)

 

Temps de Préparation: 5 minutes

Temps de Repos au Frais: 1 heure et demi dont 30 minutes au congélateur

 

Placer la Crème et un récipient de préférence long et peu large type pichet (dans lequel le batteur loge tout de même) dans le congélateur pendant une trentaine de minutes.

A la sortie du congélateur, monter la crème au batteur ! Le volume va doubler et la texture va changer. Le temps dépend de la température de la Crème. Il faut la battre pour qu'elle soit assez ferme mais qu'elle ne se transforme tout de même pas en Beurre!

Ajouter le Sucre et la Vanille, remettre un coup de fouet et réserver au frais jusqu'à dégustation pour qu'elle prenne !

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